チーズの詳細
ファイル:Kaeseplatte.jpg right 300px thumb チーズの盛り合わせ
チーズとは、ウシ 牛・スイギュウ 水牛・ヒツジ 羊・ヤギ 山羊・ヤクなどからとれる乳を原料とし、相転移 凝固や発酵などの加工をしてつくられる食品（乳製品）の一種。日本語での漢字表記は乾酪。
家畜の乳は古くから栄養価の高い食品として世界中のさまざまな民族に利用されてきたが、そのままでは保存性に欠ける上、液体のため運搬にも不便である。これらの欠点を補うために水分を抜いて保存性と運搬性を高めたのがチーズの始まりである。その起源は定かではないが、紀元前4000年ころには作られていたと考えられている。日本には、かつて蘇 「そ」と呼ばれるチーズと同様の食品が存在した。
乳にレンネット（凝乳酵素）または酸（酢 食酢、レモン汁など）を加え、静置するとふわふわの白い塊と上澄みの水分（乳清、ホエー）に分離する。この白い塊はカード (食品) カード（凝乳）と呼ばれ、これを絞るなどしてさらに水分を除いたものがフレッシュチーズと呼ばれるチーズの原型である。多くの場合はこれに熟成・加工の過程を加えてさまざまな味わいのチーズを作り出す。加工の過程では乳酸菌やカビなどを用いて発酵させたり、加温・加圧などの工程を加えて保存性を高めるなどの工夫が凝らされている。
出典：wikipedia
チーズに関するサイト
サイト名：チーズ味なブログ Cheese・チーズ・ちーず♪
概要：チーズ味のお菓子、おつまみ、チーズ料理等のレポート。
URL：http://www.cheese3.com/
サイト名：チーズプロフェショナル協会
概要：チーズが好きで現場でチーズの普及に関っている人達で結成。「チーズプロフェショナル資格認定試験」の案内、世界のチーズ紹介、チーズ用語集、イベント情報等。
URL：http://www.cheese-professional.com/
サイト名：チーズフェスタ
概要：11月11日「チーズの日」にちなんでベルサール原宿で開催。世界のチーズ料理の実演、販売等。[2009.11.11～2009.11.12]
URL：http://www.cheesefesta.com/
サイト名：雪印チーズクラブ
概要：チーズの種類、選び方、食べ方。歴史、Q&A、栄養の解説も。
URL：http://www.yukijirushi-cheeseclub.com/
サイト名：Cheese on the Table
概要：各国のチーズの販売。データベース、トピックス、料理方法、関連リンク等。
URL：http://www.cheeseclub.co.jp/
出典：Yahoo!カテゴリ